De afgelopen weken zijn er ontzettend veel pruimen van onze oude pruimenboom gekomen. Veel pruimen waren aangevreten door de vogels en insecten. Van deze pruimen heb ik een heerlijke amandelpruimen taart gemaakt. Hartig, fris en zoet. Alles wat je nodig hebt op een heerlijke zomerdag.
Ingrediënten amandel cake met pruimen:
125 gram roomboter
120 gram fijne kristal suiker
2 eieren
175 gram amandelmeel
100 gram witte bloem
7 gram bakpoeder
snuf zout
300 gram verse pruimen
amandelvlokken (optioneel)
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht) of 180 graden (boven- en onderwarmte)
Stap 1: was de pruimen, snijd ze doormidden en verwijder de pitten. Snijd de pruimen vervolgens in parten.
Stap 2: klop de roomboter en suiker met een handmixer in een paar minuten licht en luchtig.
Stap 3: voeg de eieren één voor één toe. Voeg het volgende ei pas toe als het eerste ei helemaal is opgenomen.
Stap 4: voeg de amandelmeel, de bloem, het bakpoeder en het zout toe aan het ei mengsel en meng kort door.
Stap 5: verdeel de helft van het beslag over de springvorm. Verdeel hierover de helft van de pruimen.
Stap 6: verdeel de rest van het beslag over de pruimen. Leg de overige pruimen boven op de cake en druk ze een klein stukje in het beslag. Strooi er eventueel wat amandelvlokken overheen.
Stap 7: bak de cake ongeveer 60 minuten in het midden van de oven. Controleer met een satéprikker of mesje of de cake gaar is. Bij mij duurde het iets langer, vijf kwartieren.
Stap 8: laat de cake minimaal 20 minuten afkoelen in de springvorm. Haal hem daarna voorzichtig uit de vorm en laat hem verder afkoelen op een rooster.
Is de cake te zuur? Besprenkel hem dan met wat poedersuiker of eet hem met slagroom. De cake is prima tot vier dagen afgedekt te bewaren. Invriezen in plakken is ook mogelijk.
Liefs, Bep
